Глутамат натрію (E621) – критика відомої добавки не припиняється. Але що це насправді і наскільки це шкідливо?
Хочете їсти більш усвідомлено? Слід стежити за інгредієнтами їжі. Про глутамат натрію постійно повідомляють з 1968 року. Причина: підозрюють, що E621 викликає реакції підвищеної чутливості.
Постраждалі скаржаться на висипання на шкірі, головний біль і нудоту. Скарги часто виникали після вживання певних азіатських страв, тому термін «синдром китайського ресторану» став загальноприйнятим. Але: чи дійсно глутамат натрію шкідливий для вашого здоров’я?
Глутамат натрію (E621) в оброблених харчових продуктах
Глутамат натрію є сіллю L-глутамінової кислоти, специфічної амінокислоти. Існують різні солі глутамінової кислоти, які використовуються у виробництві харчових продуктів як підсилювачі смаку (E620 до E625). Вони узагальнені як глутамати, а також зустрічаються в природі в низьких концентраціях у їжі.
Глутамат натрію (E621) в природі головним чином міститься в сушених помідорах, грибах і сирі пармезан. Промисловість високо цінує добавку через її смаковий ефект. Фактично промислово виготовлений E621 походить з Азії. У 20 столітті там досліджували «сутність смаку».
Підсилювачі смаку з рослинної сировини
Зараз глутамат натрію часто можна зустріти в напівфабрикатах і соусах. Він виготовляється з рослинної сировини і тому є веганським. Перед комерційним використанням всі добавки перевіряються на нешкідливість. За це відповідає Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA). Воно приймає рішення про затвердження в усіх країнах ЄС. За даними EFSA, речовини від E620 до E650 є підсилювачами смаку.
До речі, глутамат і глютен не мають нічого спільного. Дотримуючись безглютенової дієти, ви уникаєте білка глютену, який міститься в більшості злаків.
«Доза робить отруту»
Чи хімічно виготовлена добавка шкідлива для здоров’я. Дослідження прийшли до висновку, що не варто розраховувати на погіршення здоров’я, якщо вживати глутамат натрію зрідка і в невеликих кількостях. В якості запобіжного заходу рекомендовано помірне споживання E621.
Відхиляючись від цього, американський орган охорони здоров’я FDA виявив, що, ймовірно, є люди, які реагують на глутамат натрію(E621) тимчасовими, але в основному нешкідливими симптомами. Однак поки що не було виявлено чіткого зв’язку між синдромом китайського ресторану та споживанням глутамату.
Щоб дійти остаточного висновку, потрібні додаткові дослідження. Але якщо ви харчуєтесь різноманітно, глутамат натрію не відіграє особливо важливої ролі для вашого здоров’я.