• Пн. Вер 26th, 2022

Збираємо гриби: на це обов’язково варто звернути увагу

Вер 17, 2022

Збираємо гриби знову, чи це білі гриби, підберезники чи підосичники; бо поєднання дощу та сонця повинно дати хороший поштовх грибам у лісах.

Що враховувати при зборі грибів – запитання та відповіді:

Головне правило – їжте тільки відомі гриби. Навіть грибна книга чи інтернет часто не допомагають, бо недосвідчений грибник не завжди може чітко визначити оригінал та ілюстрацію. Додатки для грибів можуть допомогти з ідентифікацією, але шукачі грибів «за жодних обставин не повинні покладатися лише на ідентифікацію через додаток».
Якщо є найменші сумніви, краще відмовитися від вживання грибів або звернутися до грибної консультації. Збирачі повинні використовувати кошик або інший повітряний контейнер і залишати перестарілі та низькорослі гриби.

ЯКІ ГРИБИ ДУЖЕ ТОКСИЧНІ?

У Європі до мухоморів відносять домовик отруйний, лисичка помаранчева і вуалеві гриби, сморчок весняний, пантерний гриб. Близько п’яти відсотків усіх отруєнь грибами пов’язані з вживанням шапочок, які ростуть з липня по жовтень переважно в листяних лісах, а також у парках.
Загального критерію розрізнення їстівних і отруйних грибів немає. Однак серед трубочних грибів, у яких під капелюшком є ​​щось на зразок губки, дуже мало отруйних і немає смертоносних видів.

Коли збираємо гриби, знову і знову нешкідливі екземпляри помилково приймають за поганки. Є ризик сплутати, наприклад, з грибом-смертником і печерицями або сироїжками, а також зі сморчками весняними. А також отруйних грибів і лугових грибів.

ЯКІ СИМПТОМИ?

Отруєння грибами, яке може бути небезпечним для життя, проявляє перші симптоми не раніше ніж через шість-вісім годин, часто набагато пізніше. Симптоми, наприклад, гриба-смертя, можуть з’явитися лише через 24 години. Коли отрута починає діяти, вона вже розподіляється по всьому тілу.

Симптомами отруєння є сильна багаторазова блювота, спазматичний метеоризм і нудота. У важких випадках може виникнути ураження печінки або нирок і навіть органна недостатність. Алергія або непереносимість грибів не рідкі випадки.

ЩО ЗРОБИТИ?

При перших ознаках отруєння грибами необхідно якомога швидше звернутися до лікаря або зателефонувати в токсикологічний центр. Залишки зібраних грибів, їжа та, можливо, також блювота можуть допомогти у визначенні. Ні в якому разі не можна пити молоко і приймати таблетки вугілля при діареї. Молоко ще може сприяти всмоктуванню отрути.

Так, за даними токсикологічних центрів, найпоширенішою причиною отруєння грибами є зіпсовані гриби, хоча наслідки не такі вже й драматичні. З’їдені гриби тоді були або занадто старими, або їх зберігали занадто довго чи неправильно – наприклад, у поліетиленовій упаковці.

За даними, сирі їстівні гриби в салаті, занадто короткий час приготування або більш часте розігрівання грибної страви також можуть спровокувати «фальшиве» отруєння грибами. Збираємо гриби і сирими можна їсти лише культивовані гриби, білі гриби та деякі інші види. Тому кожну грибну страву потрібно варити не менше 15 хвилин. Занадто багато грибів, можливо, в поєднанні з алкоголем, також може призвести до непереносимості.

ЯК ЧАСТО МОЖНА РОЗІГРІВАТИ СТРАВИ?

Після зберігання в холодильнику страви з грибів можна розігріти вдруге.

Коментувати у Facebook